Yumuşacık hamuruyla damak çatlatan enfes lezzet: Metez tanımı

Metez, Çerkez mutfağına ilişkin klâsik bir hamur yemeği olarak bilinir. Birtakım kaynaklarda ise Çanakkale ve etrafında de yapıldığı aktarılır. Görünüş olarak mantıya benzese de metezin kendine mahsus hamuru, iç harcı ve servis hali vardır. Pekala, yumuşacık hamuruyla damak çatlatan bu enfes lezzet nasıl yapılır? İşte, nefis metez tanımı…

METEZ TARİFİ

Malzemeler

Hamuru için:

3 su bardağı un

1 su bardağı su

1 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

1 kase peynir (sevdiğiniz rastgele bir çeşitten – beyaz peynir, lor, kaşar fark etmez)

Üzeri için:

1 tatlı kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ

1 tutam pul biber

METEZ YAPILIŞI

Unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz üzere açın.

Su, yumurta ve tuzu ekleyerek yoğurun.

Ele yapışmayan ancak yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Hamuru üç eşit modüle bölün ve dinlendirin.

Peyniri rendeleyin yahut ezin.

Dilerseniz patatesli ya da kıymalı iç harç da hazırlayabilirsiniz.

Bezeleri unlanmış tezgahta ince olacak formda açın.

Küçük bir kapak yahut çay bardağı yardımıyla yuvarlak modüller kesin.

Her yuvarlağın ortasına az ölçüde iç harç yerleştirin.

Hamuru yarım ay halinde kapatın ve kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak yeterlice kapatın.

Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içine bir ölçü tuz ekleyin.

Metezleri suya bırakın.

Hamurlar yüzeye çıkınca piştiklerini anlayabilirsiniz.

Tereyağını küçük bir tavada eritin, pul biberi ekleyip karıştırın.

Haşlanan metezleri servis tabağına alın, üzerine kızdırılmış tereyağlı biber sosunu gezdirin.

Dilerseniz yanında sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!