Haberimizdeki köfte tanımı, ABD’de Türk köftesi diye yapılan ve kısa müddette viral olan bir reçete. Bilhassa de biçimi, kıvamı ve lezzetiyle Türk yemeklerini hakkıyla temsil eden tanımın bu kadar başarılı olmasının sırrı kolay: Yumuşaklık için bir tutam karbonat ve her şeyi bir ortada tutacak kadar ekmek kırıntısı!
SOĞAN
Hem beyaz hem de sarı soğan olur. Soğanı her vakit rendeleyin. Böylelikle karışıma eşit biçimde karışır. Rendelenmiş soğanlar kıymetli ölçüde su saldığından, sıvıyı kesinlikle süzmeyi unutmayın. Kırmızı soğan da işe fayda, fakat biraz daha tatlı bir tadı olur.
KIYMA TAVUK
Mümkün olduğunca organik tavuk kullanmayı tercih edin. Koyu etle yapılan kıyma tavuk etinin lezzetini daha da artırır. Fakat daha hafif bir seçenek tercih ediyorsanız yağsız kıyma tavuk göğsü de işe fayda.
PANKO EKMEK KIRINTILARI
Panko öncelikli olsa da olağan yahut baharatlı ekmek kırıntıları da işe fayda. Glutensiz bir seçenek için glutensiz ekmek kırıntıları kullanın. Yarım su bardağı ülkü ölçüdür. Daha azı karışımda gevşek, fazlası ise çok ağır bir kıvama gelir.
TAZE SARIMSAKLAR
Mümkün olduğunca ince kıymalısınız. Sarımsak tozu da işe fayda. Lakin taze sarımsak bu mevzuda büyük fark yaratabilir.
KARBONAT
Bu bâtın materyaldir. Az ölçüde karbonat, etin pH kıymetini değiştirerek proteinlerin birbirine daha az sıkı bağlanmasını sağlar. Bu da köftelerin yumuşak kalırken biçimlerini müdafaalarına yardımcı olur. Pişmiş tavuk köftelerinizde karbonat tadı almayacaksınız.
YUMURTA
Yumurta, bilhassa yağsız kıyma tavuk için bağlayıcı misyonu görebilir. Birtakım tanımlarda yumurta kullanılmaz. Lakin yumurta eklemenin köftelerin dağılmasını önlediği biliniyor. Yumurta kullanmak istemiyorsanız, köfteler tekrar de hoş olur. Fakat pişerken biraz daha narin olabilirler.
BAHARATLAR VE ÇEŞNİLER
Öğütülmüş kimyon, tatlı kırmızı biber, koşer tuzu ve karabiber kullanabilirsiniz. Lakin öğütülmüş kişniş eklemek de şahane bir seçenek olabilir. Biraz acı isterseniz, Halep biberi yahut kırmızı pul biber de olağanüstü seçeneklerdir. Az ölçüde başlayıp damak tadınıza nazaran ayarlayın.
OTLAR
Taze maydanoz kullanmak sık sık tercih edilir. Lakin nane yahut dereotu üzere rastgele bir taze ot da mükemmel olabilir.
DOMATES SALÇASI
Karışıma nem ve renk katmak için 1 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. Kırmızı biber salçası da işe fayda. Lakin köftenin lezzetini biraz değiştirecektir.
PEYNİR
Hem rendelenmiş parmesan peyniri hem de düşük nemli mozzarella peyniri (yaklaşık çeyrek su bardağı) bu tanım için uygundur. Parmesan peyniri lezzetli bir umami tadı katar. Lakin tuzludur, bu yüzden tanımın geri kalanında tuza dikkat edin.
HER ŞEYİ KARIŞTIRIN
Rendelenmiş soğanı büyük bir karıştırma kabına alın, akabinde kıymayı, panko ekmek kırıntılarını, sarımsağı, kabartma tozunu, kimyonu, kırmızı biberi, yumurtayı, tuzu, karabiberi, kırmızı biber pulunu ve maydanozu ekleyin. Soğanı süzmek köftelerin halini muhafazası için çok kıymetlidir. Büsbütün karışana kadar yavaşça yoğurun. Bu, her şeyin eşit halde dağıldığını hissetmenize yardımcı olur ve köftelerin çok ağır olmasına neden olabilecek çok karıştırmayı önler.
KÖFTEYİ ŞEKİLLENDİRİN
Küçük bir kâseye biraz zeytinyağı (veya su) dökün ve yakınınızda bulundurun. Karışımdan yaklaşık iki yemek kaşığı alın yahut eşit büyüklükte tavuk köfteleri elde etmek için kurabiye kaşığı kullanın. Ellerinizi yavaşça yağlayın ve oval köfteler haline getirin. Karışımın elinize yapışmasını önlemek ve pürüzsüz, eşit köfteler elde etmek için gerektiğinde ellerinizi zeytinyağına batırın.
UZMAN İPUCU
Geleneksel olarak, kıyma tavuk köfteleri oval köfteler halinde yapılır.Ayrıca köfte haline getirip yavaşça düzleştirebilirsiniz. Hatta şişlere geçirerek tavuk köfte kebapları yapabilirsiniz. Fakat, farklı hallerin biraz daha süratli yahut yavaş pişebileceğini unutmayın.
DİNLENDİRİN
Şekillendirdiğiniz köfteleri bir servis tabağına alın, üzerini streç sinemayla örtün ve ızgaranızı, tavanızı yahut fırınınızı ısıtırken oda sıcaklığında 10 ila 15 dakika bekletin. Bu kısa dinlenme, pişirdiğinizde formlarını muhafazalarına yardımcı olur. Evvelce hazırlıyorsanız, buzdolabında saklayabilirsiniz.
TAVUK KÖFTE NASIL PİŞİRİLİR
Izgaraya yerleştirin ve her tarafını 2 ila 3 dakika pişirin, eşit pişmesini sağlamak için çevirin. Anında ölçüm yapan bir termometre kullanın ve ortası 74 dereceye ulaştığında köfteleri çıkarın. Tam kıvamında piştiklerinde sulu ve yumuşak kalırlar. Fırınınızı 190 dereceye ayarlayın ve fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın. Yağlı kâğıt, paklığı kolaylaştırmanın yanı sıra köftelerin alt kısımlarının yapışmasını yahut fazla kızarmasını önler.
Köfteleri tek sıra halinde dizin, ortalarında sıcak havanın dolaşabilmesi için biraz boşluk bırakın. Yaklaşık 15 dakika pişirin, eşit halde pişmesi için pişirme mühletinin yarısında çevirin. Köfteleri tavaya yerleştirin ve her tarafını 2 ila 3 dakika pişirin, toplam pişirme mühletini 8 dakikanın altında tutun. Orta-yüksek ateşte, dışı altın rengi, içi ise yumuşak kalır.
Hava fritözünüzü 191 dereceye ayarlayın ve yapışmayı önlemek için sepeti yavaşça zeytinyağı ile yağlayın yahut fırçalayın. Yaklaşık 12 dakika boyunca hava fritözünde pişirin, pişirme mühletinin yarısında çevirin. Et termometresinde ortaları 74 dereceye ulaştığında yahut dışları güzelce kızardığında hazırdırlar.
Yorum Yap