Arjantin’in kuzeyinden dünyaya yayılan Empanadas Salteñas, tıpkı bir sanat yapıtı üzere itinayla hazırlanır. İçi bol gereçli, dışı gevrek ve altın renginde kızaran bu lezzet, sokak tezgâhlarından lüks restoranlara kadar her yerde bulunur. Her bölge kendi yorumunu katsa da, en klâsik hali dana etiyle yapılır. İşte meskende kolaylıkla hazırlayabileceğiniz özgün Arjantin empanadas tanımı…
EMPANADAS TARİFİ
Malzemeler
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- İç harcı için:
- 300 gram kıyma (tercihen dana)
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber
- 3 adet haşlanmış yumurta (doğranmış)
- 8-10 adet yeşil zeytin (dilimlenmiş)
Üzeri için:
Yapılışı:
- Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyip elinizle kum üzere bir kıvam alana kadar ovun. Akabinde suyu ve sirkeyi yavaşça ekleyip yoğurun. Orta sertlikte bir hamur elde ettiğinizde üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- İç harcı pişirin: Tavaya sıvı yağı alın, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Akabinde kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra doğranmış haşlanmış yumurta ve zeytinleri ekleyin. Soğuması için bekletin.
- Hamurları açın: Dinlenen hamuru 10 eşit kesime bölün. Her parçayı merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açın.
- Empanadaları doldurun: Açtığınız hamurların yarısına iç harçtan bir kaşık koyun. Kenarlarını yavaşça suyla ıslatın ve yarım ay biçiminde kapatın. Uçlarını çatalla bastırarak ya da klasik “repulgue” kıvırma usulüyle form verin.
- Pişirin: Empanadaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Evvelden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Yorum Yap