Karadeniz mutfağının gururu olan mıhlama (ya da yöresel ismiyle “kuymak”), sade lakin ustalık isteyen bir yemektir. Tereyağının kokusu, mısır ununun rengi ve peynirin kıvamı hakikat oranda birleştiğinde ortaya hem göz hem mide doyuran bir şölen çıkar. Sıcakken uzayan peyniriyle sofraların yıldızı haline gelen bu lezzet, bilhassa kahvaltılarda gerçek bir Karadeniz tecrübesi sunar.
MIHLAMA TARİFİ
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen Trabzon tereyağı)
- 2 yemek kaşığı mısır unu (taş değirmende çekilmiş olursa daha iyi)
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı Trabzon kolot peyniri yahut tel peynir
- Bir tutam tuz (peynirin tuzuna nazaran ayarlanır)
Yapılışı:
- Tereyağını eritin: Tavayı ocağa alın, kısık ateşte tereyağını yakmadan eritin. Köpürmeye başladığında muhlamanın mis kokusu için gerçek sıcaklığa gelmiş demektir.
- Mısır ununu kavurun: Tereyağının içine mısır ununu ekleyin. Daima karıştırarak, rengi hafif yoğunlaşana ve kokusu çıkana kadar 4–5 dakika kavurun.
- Suyu ekleyin: Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin, topaklanmaması için karıştırmaya devam edin. Kıvam yoğunlaşana kadar pişirin.
- Peyniri ekleyin: Ocağı biraz kısın ve rendelenmiş ya da küçük doğranmış peyniri ekleyin.
- Kıvamını tutturun: Peynir eriyip uzamaya başladığında muhlamanız hazır demektir. Kaşığı kaldırdığınızda peynir ip üzere uzuyorsa kıvamı tam olmuştur.
Yorum Yap