Sakarya’nın beğenilen lezzeti: MasterChef ıslama köfte tanımı

Yaklaşık bir asır evvel Balkanlar’dan göç edenlerin mutfak kültürünü konutlarına taşımasıyla ortaya çıkan ıslama köfte, bayat ekmekleri kıymetlendirme fikriyle kemik suyu ve özel soslarla buluşuyor. Bugün Sakarya’nın en meşhur lezzetleri ortasında yer alan bu köfte, sofralara hem tarih hem de eşsiz tat katıyor. Pekala, Sakarya’nın beğenilen lezzeti olan bu tanım nasıl yapılır? İşte, MasterChef ıslama köfte tanımı…

ISLAMA KÖFTE TARİFİ

Malzemeler

Islama köfte için:

10 dilim ekşi mayalı ekmek

200 gram kuzu döş kıyma

400 gram dana döş kıyma

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı tuz

½ tatlı kaşığı karabiber

½ çay kaşığı kimyon

Islama köfte sosu için:

½ litre kemik suyu

½ çay bardağı sıvı yağ

3 tepeleme tatlı kaşığı toz kırmızı biber

10 adet kiraz domates

10 adet kıl biber

ISLAMA KÖFTE YAPILIŞI

Kemik suyu, sıvı yağ ve toz kırmızı biberi ağzı geniş bir tavada kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın.

Ardından sosu ocaktan alıp yavaşça ılıtın.

İki dilim ekmeğin içini küçük modüllere ayırın ve üzerine rendelediğiniz soğanı ekleyerek karıştırın.

Kıymaları derin bir kaba alın, baharatları ve soğanlı ekmeği ekleyin.

Çok fazla ezmeden harmanlayın.

Harcı çabucak pişirecekseniz 20-30 dakika oda sıcaklığında, daha sonra pişirecekseniz buzdolabında bekletin.

Elinizi yavaşça yağlayın ve harçtan ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp yassı köfteler oluşturun.

Islama köfteleri yavaşça yağladığınız tavada önlü gerili pişirin.

Ara orta biriken yağı öteki bir kaba alın; aksi takdirde köfteler haşlanır.

Ekmeği sosun içinde önlü artlı batırıp süzdürün, akabinde orta sıcaklıktaki tavada kızartın.

Köfteleri pişirdiğiniz tavada kiraz domates ve kıl biberleri de soteleyin.

Islak ve kızarmış ekmeklerin üzerine ıslama köfteleri yerleştirin, yanına sotelediğiniz domates ve biberleri ekleyin.

Şıra yahut ayran ile servis yapın.

Afiyet olsun!