Ege mutfağından şık bir lezzet: Zeytinyağlı enginar dolması

Zeytinyağlılar ortasında özel bir yeri bulunan enginar dolması, Ege bölgesinin karakteristik lezzet anlayışını yansıtır. Sebzelerin doğallığını koruyan, aromatik otlarla desteklenen bu yemek; sindirimi kolay, besin kıymeti yüksek bir alternatif sunar. Bilhassa bahar aylarında sofralarda sıkça yer alan bu tanım, soğuk servis edilerek tam kıvamında bir lezzet sunar.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ

Malzemeler

• 6 adet taze enginar (temizlenmiş)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz
• Karabiber
• Yarım limonun suyu
• 1,5 su bardağı sıcak su
• İnce kıyılmış dereotu ve taze nane

Yapılışı

1. İç harcı hazırlayın: Zeytinyağının yarısı tencerede ısıtılır. İnce doğranmış soğan eklenir, pembeleşene kadar kavrulur.
2. Malzemeleri ekleyin: Dolmalık fıstık hafif renk alıncaya kadar kavrulur. Pirinç, kuş üzümü, baharatlar ve tuz ek edilir. Kısık ateşte birkaç dakika çevrilir.
3. Suyunu verin: Yarım bardak sıcak su eklenir, pirinç suyunu yavaşça çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınır, ince kıyılmış yeşillikler karıştırılır.
4. Enginarları doldurun: Enginar çanaklarına iç harç yerleştirilir, geniş bir tencereye dizilir. Üzerine limon suyu ve kalan zeytinyağı gezdirilir.
5. Pişirme evresi: Enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su eklenir. Kapak kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.
6. Soğutun ve dinlendirin: Oda sıcaklığına gelen enginarlar buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Soğuk servis edilir.