Anadolu mutfağının enfes lezzeti: Etli kapama tanımı

Türk mutfağının esaslı lezzetlerinden biri olan etli kapama, sabırla pişirilen yumuşacık etleri, tereyağlı pirinç pilavıyla buluşturan klâsik bir yemektir. Bilhassa Trakya ve Balkan kökenli mutfaklarda sıkça yer alan bu yemek, konuk sofralarının en özel ana yemeklerinden biri olarak bilinir. Meskende hazırlaması sanıldığı kadar sıkıntı olmayan etli kapama, gerçek pişirme müddetiyle gerçek lezzetine ulaşır.

ETLİ KAPAMA TARİFİ

Malzemeler

• 600 gram kemikli kuzu eti (but ya da incik)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı sıcak et suyu
• Tuz ve karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Eti yıkayıp süzün, tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
2. Etler yumuşayana kadar haşlayın, akabinde suyunu süzün (bu suyu pilav için saklayın).
3. Pirinci yıkayıp nişastasını gidene kadar durulayın, ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin.
4. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
5. Haşlanmış etleri ekleyin, karabiber, kekik ve kırmızı biberle tatlandırın.
6. Geniş bir fırın kabına evvel pirinci yayın, üzerine etleri dizin.
7. Et suyunu dikkatlice kabın kenarından dökün.
8. Üzerini kapatacak formda yağlı kağıt ve alüminyum folyo serin.
9. 180°C’de evvelce ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
10. Fırından çıkarınca 10 dakika dinlendirin, akabinde sıcak servis edin.