Türk mutfağının enfes lezzeti: Lebeniye çorbası tanımı

Kökeni Gaziantep ve Hatay mutfağına dayanan Lebeniye çorbası, Türk mutfağının en şık ve besleyici klasik çorbalarından biridir. Yoğurt, pirinç, nohut ve kıymanın ahenginden doğan bu lezzet, hem mideyi yormaz hem de tam bir protein deposudur. Üzerine gezdirilen naneli tereyağıyla damakta unutulmaz bir tat bırakır. İşte adım adım konutta kolaylıkla yapabileceğiniz, tam ölçülü Lebeniye çorbası tanımı…

LEBENİYE ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

Köftesi için:

• 200 gram kıyma
• 1 yemek kaşığı ince bulgur
• Tuz, karabiber

Çorba için:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 5 su bardağı sıcak su yahut et suyu
• Tuz

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• İsteğe nazaran kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Köfteleri hazırlayın: Kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi yoğurun. Minik misket büyüklüğünde köfteler yapın. Tavada az yağda çevirerek yavaşça kızartın ya da fırında 10 dakika pişirin.
2. Pirinçleri haşlayın: Bir tencereye 5 su bardağı sıcak suyu alın, pirinci ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın.
3. Yoğurt terbiyesini hazırlayın: Farklı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın. Haşlanan pirincin suyundan bir kepçe alıp yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek ılıştırın.
4. Terbiyeyi tencereye ekleyin: Yoğurt karışımını tencereye azar azar dökün. Kısık ateşte, daima karıştırarak kaynamaya bırakın.
5. Nohut ve köfteleri ekleyin: Çorba kaynamaya başladıktan sonra haşlanmış nohutu ve kızarmış köfteleri ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
6. Sosu hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine kuru nane (isteğe nazaran kırmızı biber) ekleyin, yavaşça kavurun.
7. Son dokunuş: Naneli tereyağını çorbanın üzerine gezdirin. Karıştırmadan, sunumdan çabucak evvel eklemeniz aromayı korur.