10 dakikada hazır: Kıtır kaplamalı şinitzel tanımı

Evde yapılan şinitzel birçok vakit ya istediğimiz kadar çıtır olmaz ya da fazla yağ çekerek ağır bir tada bürünür. Lakin hakikat kaplama tekniği ve pişirme prosedürüyle, dışı altın üzere kızaran içi ise yumuşacık kalan kıtır kaplamalı şinitzel yapmak mümkün. Üstelik bu tanımda şinitzel asla yağ çekmiyor. İşte herkesin basitçe uygulayabileceği tam ölçülü tarif…

KITIR KAPLAMALI ŞİNİTZEL İÇİN MALZEMELER

• 4 adet tavuk göğsü (ince dövülmüş)
• 1 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı mısır gevreği (iri kırılmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Kızartmak için ayçiçek yağı

ŞİNİTZELİN ASLA YAĞ ÇEKMEMESİ İÇİN PÜF NOKTALARI

Tavukların çok ince dövülmesi hem daha güzel pişmesini hem de kaplamanın daha çıtır olmasını sağlar.

Kızartma yağı kesinlikle büsbütün kızmış olmalı. Yağ ısınmadan atılan şinitzel yağ çeker.

Kaplama evresinde mısır gevreği kullanmak, dış yüzeyin ekstra kıtır olmasını sağlar.

Şinitzeli yağa atarken tavayı çok doldurmamak, ısının düşmesini mahzurlar.

Kızartma sonrası fazla yağı çekmesi için kağıt havlu üzerine almak büyük fark yaratır.

KITIR KAPLAMALI ŞİNİTZEL NASIL YAPILIR?

Tavukları hazırlayın:

Tavuk göğüslerini iki kat streç sinema ortasına koyup bir et dövücü yardımıyla inceltin. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle yavaşça marine edin.

Kaplamayı hazırlayın:

3 farklı tabağa un, çırpılmış yumurta ve galeta unu–kırılmış mısır gevreği karışımını ekleyin.

Kaplama sırası:

İnceltilmiş tavukları evvel una, akabinde yumurtaya, en son galeta unu–mısır gevreği karışımına bulayın.

Bu üç basamaklı kaplama, şinitzelin hem yağ çekmesini mahzurlar hem de çıtır bir yüzey oluşturur.

Kızartma basamağı:

Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın ve büsbütün kızmasını bekleyin.

Şinitzelleri denetimli formda yağa bırakın ve her iki yüzünü de altın sarısı olana kadar kızartın.

Servis:

Kızaran şinitzelleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.

Patates kızartması, sotelenmiş zerzevat yahut salata eşliğinde servis edebilirsiniz.