Köfte, sofraların en sevilen klasiklerinden biri. Ancak ne kadar deneyimli olursak olalım, kimi zaman içi çiğ kalıyor, dışı ise fazla kızarıyor. Bu durum özellikle evde yapılan köftelerde sıkça yaşanıyor. Peki içi pişmeyen köfteyi nasıl kurtarabiliriz?
İçi tam olarak pişmeyen köfteler genellikle pişirme sürecinde yapılan bazı hataların sonucu olabilir. Bu nedenle pişirme sürecinden önce ce pişirme sırasında dikkat edebileceğiniz bazı püf noktaları derledik.
Köfteyi hazırlarken yapılan ilk hata, fazla yoğurmak. Birçok kişi, dağılmaması için köfteyi ne kadar yoğurursa o kadar iyi olacağını sanıyor. Oysa tam tersi geçerli. Fazla yoğurulan köfte sertleşir ve iç kısmının pişmesi zorlaşır. Etin yapısı bozulduğu için hem kuru hem de içi çiğ kalmış bir sonuç ortaya çıkar. Köfte harcını toparlanacak kadar yoğurmak ve ardından mutlaka dinlendirmek gerekiyor. Buzdolabında 10-15 dakika bekletmek hem köftenin dağılmasını önlüyor hem de pişerken şeklini korumasına yardımcı oluyor.
Bir diğer önemli nokta, köftenin boyutu. Klasik ev köftesi, avuç içinden biraz küçük olmalı. Kalın ya da iri şekiller hem pişme süresini uzatır hem de iç kısmının çiğ kalmasına neden olur. Orta boy, hafif yassı köfteler ise içten dışa eşit pişer. Özellikle tavada kızartma yaparken büyük fark yaratıyor. Yüksek ısıda dış kısmı hızla kızaran köfte, içini pişirmeden yanabiliyor.
Isı ayarı da en az şekil kadar önemli. Köfteyi yüksek ateşte pişirmek dışının hızla kabuk bağlamasına neden olur. Oysa köfte en güzel, orta ateşte yavaş yavaş piştiğinde olur. Bu sayede dışı yanmadan güzel bir renk alır, içi de aynı anda pişer. Tavada kızartırken iki yüzünü de eşit süreyle pişirebilirsiniz.
Bazı aşçılar ise köfteyi sadece tavada bırakmıyor. Dışı kızardıktan sonra 180 derece fırında 10-15 dakika pişirmek, içinin tamamen pişmesini garanti ediyor. Bu yöntem özellikle kalın ya da içi dolgulu köftelerde kurtarıcı. Fırında pişirme sayesinde köftenin içi tam kıvamına gelir, dışı ise yumuşak kalır. Tavada mühürleyip fırında tamamlamak, restoran köftesi lezzeti yakalamanın en kolay yollarından biri.
Lezzet kadar önemli olan bir başka detay ise köftenin dinlenmesi. Pişirdikten sonra köfteleri birkaç dakika dinlendirmek, içindeki suyun ete geri dönmesini sağlar. Böylece köfte hem daha sulu hem de daha aromatik olur. Sıcak sıcak tabağa almak cazip görünse de birkaç dakika beklemek fark yaratır.
Eğer köftenin içine soğan, galeta unu ya da yumurta gibi bağlayıcılar ekliyorsanız oranı da dikkatli ayarlamak gerekir. Çok fazla ek malzeme köftenin yapısını bozabilir. Etin tadını bastırmadan, sadece toparlanacak kadar malzeme eklemek yeterli olur. Ayrıca soğanı rendeledikten sonra suyunu hafifçe sıkmak, köftenin pişerken sulanmasını önler.
Yorum Yap