Mutfaklarımızda ekseriyetle zerzevat olarak kullanılan balkabağı, aslında düşündüğümüzden çok daha farklı bir sınıfta yer alıyor. Bilim beşerlerine nazaran kabak, tıpkı kavun, karpuz ve salatalık üzere botanik açıdan bir meyve. Görünüşü, tadı ve yemeklerdeki yeri ne kadar ‘sebze’ üzere olsa da tabiatı gereği meyve özellikleri taşıyor. İşte kabağın bilinmeyen yönleri!
Uzmanlar, meyve tarifini çiçekten gelişen ve içinde tohum bulunduran bitki kısmı olarak yapıyor. Buna nazaran balkabağı, tohum taşıdığı için teknik olarak meyve kategorisine giriyor.
Ancak mutfakta çoğunlukla zerzevat üzere kullanılması, onu halk ortasında yanlış sınıfa koymamıza neden oluyor.
Besin kıymetleri açısından da balkabağı dikkat cazip özellikler taşıyor. A vitamini bakımından son derece güçlü olan kabak, tek bir porsiyonunda günlük muhtaçlığın yaklaşık yüzde 80’ini karşılıyor.
Aynı vakitte C vitamini, potasyum ve lif bakımından da güçlü bir kaynak. Bu özellikleriyle hem bağışıklık sistemini destekliyor hem de sindirim sıhhatine katkı sağlıyor.
Uzmanlara nazaran bu karışıklığın nedeni, kabak ve gibisi eserlerin (örneğin domates, salatalık, biber gibi) tatlı değil tuzlu yemeklerde kullanılmasından kaynaklanıyor. Bu da onları mutfakta zerzevat üzere konumlandırmamıza yol açıyor.
Sonuç olarak, balkabağı mutfakta zerzevat, tabiatta meyve tarifini tam manasıyla karşılıyor. Yani bilimsel olarak baktığımızda kabak, meyve ailesinin renkli ve besleyici bir üyesi.
Yorum Yap