Kabak tatlısı, doğal bir tatlı olduğu için yıllardır sofralardan eksik olmaz. Fakat herkesin mutfakta yaşadığı ortak bir sorun var. Kimileri kabakları fırından çıkardığında püre üzere dağıldığını ya da eridiğini görüyor. Bu görselle karşılaşmamak için derlediğimiz püf noktalara dikkat edin…
Bal kabağının şekerle pişirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, pişirme sürecinde kritik kademelerden geçiyor. Eklediğiniz şeker ölçüsü, pişirdiğiniz müddet ve daha pek çok ayrıntı aslında çok kıymetli.
Tatlı imaline başlamadan evvel gerçek kabağı seçmek çok değerli. Sert yapıda olan ve yeni kesilmiş bal kabakları tatlı için en ülkü olanlar. Yumuşamış ya da beklemiş kabaklar pişerken dayanıklılığını kaybeder. İçi lifli ve rengi parlak olan kabaklar her vakit daha lezzetli sonuç verir.
Kabaklar dilimlendikten sonra şekerin içinde bekletilir. Bu etap birtakım bireyler tarafından saatlerce uzatılır. Halbuki fazla bekletilen kabak fazla su salar ve yumuşak bir kıvama döner. Üç ya da dört saatlik müddet birden fazla vakit kâfi olur. Pişirme evresi, tatlının mukadderatını belirleyen kısım. Düşük ısıda pişirmek her vakit daha uygun sonuç verir. Kabaklar tencereye dizilir ve kapağı kapalı formda yavaş yavaş pişer.
Su eklemek yanlış bir adım olur zira kabak zati kendi suyunu bırakır. Tencereye fazladan su girdiğinde kabak dokusu zayıflar ve eriyebilir. Yalnızca kendi suyuyla pişen tatlı hem daha ağır bir aromaya sahip olur hem hali bozulmaz. Kimi anlarda ise kabak dilimleri bekletildikten sonra çok fazla sıvı salar. Bu türlü bir durumda pişirmeye başlamadan evvel süzmek işe fayda.
Pişen kabaklar fırına da alınabilir. Fırın etabı kabaklara hafif bir karamel dokusu verir. Üstü parlak bir renk alır ve ağızda dağılan bir kıvam kazanır. Son dokunuş olarak ceviz, fındık ya da tahin eklenir. Bu üçlü kabak tatlısının imzası üzeredir.
Kabak tatlısı hem sağlıklı hem doğal bir seçenek olduğu için artık yalnızca kış aylarında değil dört mevsim tercih ediliyor. Günümüzde rafine şeker kullanmak istemeyenler kabakları pekmez ya da hurma özü ile tatlandırmayı da seçiyor. Bu teknikle yapılan tatlı daha doğal bir lezzette olabilir.
Sonuç olarak kabak tatlısı kolay görünen lakin dikkat isteyen bir tarif. Doğru kabak seçimi, kısa bekletme müddeti ve su eklemeden pişirme ile tatlı hem formunu koruyor hem de lezzeti iki katına çıkıyor. Küçük ayrıntılarla büyük lezzetler elde etmek her vakit mümkün.
Yorum Yap