Karnabahar yaparken haşlayanlardan mısınız? 40 yıllık şef lezzetli bir karnabaharın püf noktasının haşlamaktan çok daha farklı olduğunu açıkladı. İçi yumuşacık dışı ise çıtır çıtır olan karnabahar için yapmanız gereken tüm süreçler haberimizde!
Karnabahar çoğunlukla haşlanarak pişirilirken işin ustaları en özel metodunu açıkladı. Haşlanarak pişirilirken karnabaharların tadı neredeyse yok olduğundan bunun çok da tercih edilmeyeceğini belirten uzmanlar, gerçek pişirme tekniğiyle karnabahara nefis aroma ve çıtır bir doku katabileceğinizi söylüyor.
Şef Holly Nilsson, kendi bloğunda karnabahar pişirmenin püf noktasını anlattı. Haşlamak yerine fırında kavurmayı öneren şef, böylece karnabaharın dışının çıtır içinin ise yumuşacık ve enfes bir tada kavuştuğunu söylüyor. Pekala lakin bu tanım nasıl uygulanıyor?
MALZEMELER
1 adet temizlenmiş ve kurutulmuş karnabahar, 2 yemek kaşığı zeytinyağı (İsteğe nazaran değişebilir), tuz ve karabiber (damak zevkinize göre), yarım çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı) bu tanımı yapmak için kafidir.
NASIL YAPILIR?
Fırınınızı 220 dereceye kadar ayarlayıp ısıtın ve fırına tepsi yerleştirin. Böylece karnabaharların alt kısmının güzelce kızarmasını sağlamış olursunuz.
Karnabaharın büsbütün kuru olduğundan emin olmalısınız. Nemli karnabahar fırında buharlaşarak yumuşar ve çıtır dokusunu kaybedebilir. Vaktiniz varsa, sebzeyi bir gün evvelden yıkayıp kurumaya bırakmalısınız ya da evvelden yıkanmış çiçekleri tercih edebilirsiniz.
Karnabaharı büyük çiçeklere ayırın, akabinde tabanı düz olacak halde bıçakla alt kısımlarını kesin. Geniş bir kapta karnabaharları zeytinyağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak sarımsak tozuyla marine edin. Tüm çiçeklerin eşit halde kaplanmasına dikkat etmelisiniz.
Isınmış fırın tepsisini çıkarın ve karnabaharları düz tarafları alta gelecek formda yerleştirin. Fırında 15 ila 20 dakika boyunca çevirmeden pişirmelisiniz. Bu sayede karnabaharların dış yüzeyi altın renginde, iç kısmı ise yumuşacık olacaktır.
EKSTRA LEZZET KATABİLİRSİNİZ
Karnabahar fırından çıktıktan sonra sıcak haldeyken üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir ya da servis etmeden evvel birkaç damla limon suyu ekleyip ince doğranmış maydanozla hoş bir manzara verebilirsiniz.
Yorum Yap