Börek yaparken yaşanan en büyük sıkıntılardan biri pişerken dağılmaya başlaması olabilir. Fırından çıktığında dağılan, iç harcı akmış yahut kıyıları gevşemiş börekler hem imaj hem de lezzet açısından herkesi hüsrana uğratabilir. Şefler bu küçük dokunuşla hem çıtırlığı artırıyor hem de yufkanın pişene kadar bütünlüğünü müdafaasını sağlıyor.
Evde börek hazırlarken yaşanan büyük meşakkat yufkanın birden dağılması olabilir. İç harcı akmaya başladığında hazırlanan börek kurtarılamaz bir hal alabilir. Bu durumda şeflerin uygulamalarına göz atarak çıtır çıtır bir börek elde etmeniz mümkün.
Hazırlığa başlamadan evvel yapılan kısa bir dinlendirme adımı yufkanın dayanıklılığını bariz biçimde yükseltir. Şefler evvel yufkanın üzerine ince bir katman halinde yağ ve süt karışımı sürüyor. Dileyenler bu karışıma yoğurt yahut soda da ekleyebiliyor lakin kıymetli olan sosu fazla kaçırmamak. Hafif bir nem kazanan yufka iki üç dakika bekletildiğinde sosu içine çeker.
Bu kısa bekleme mühleti yufkayı dirayetli hale getiriyor. Hem sararken yırtılmayı önlüyor hem de fırında yüksek ısıyla karşılaştığında dağılmasını engelliyor. Tekniğin en hoş yanı ise imal kademesini yavaşlatmadan sonuç vermesi. Yufkayı sırf birkaç dakika kendi halinde bırakmak tüm yapıyı düzenliyor. Börek piştiğinde katlar daha bariz oluyor. Üst yüzey ince bir çıtırlık kazanıyor. İç dolgusu daha istikrarlı yayılıyor.
İç harcı ekleme kademesinde kullanılan bir öbür profesyonel teknik bilhassa sigara böreği ve kol böreğinde çok tesirli. Böreği kapatmadan evvel kenar çizgisine un ve suyla hazırlanmış minik bir karışım sürülmesi gerekiyor. İç materyal pişerken yerinden oynamıyor. Şayet peynirli bir iç kullanılıyorsa akma sorunu neredeyse büsbütün ortadan kalkacak.
Bunlara ek olarak şefler şefler yufkanın birinci kıvrımını sıkı yapmayı öneriyor. Bu başlangıç sarımın geri kalanını da belirliyor. Birinci kıvrım gevşek olursa börek pişerken yavaşça açılır. Kimi şefler böreği tepsiye dizmeden evvel alt yüzeye çok hafif bir un serperek alt katın dağılmasını önlüyor.
Pişirme sürecinde de çıtırlığı artıran kolay bir püf noktası bulunuyor. Fırına vermeden evvel böreğin üzerine sürdüğünüz sosun son dokunuşunun çok ince olması gerekiyor. Kalın bir katman böreğin nefes almasını zorlaştırır. Bilhassa yufkanın kısa bir müddet dinlendirilmesi kullanıcıların en çok övdüğü etap.
Deneyenler ekseriyetle birinci denemede bile farkı hissediyor. Şayet elinizin altında hazır yufka varsa ve süratli fakat ihtimamlı bir börek yapmak istiyorsanız bu kolay tüyolar altın bedelinde. Sonuç olarak börek konusunda muvaffakiyetin büyük kısmı hazırlık kademesinde atılıyor.
Yorum Yap