Konutta yemek hazırlarken en sık kullandığımız araç bıçak oluyor. Fakat kaliteli bir bıçağa sahip olmak tek başına kâfi olmayabiliyor. Bu içerikte mutfak bıçaklarının neden kolay köreldiğini nasıl keskin tutulacağını ve en kıymetlisi mutfakta kendinizi nasıl inançta tutacağınızı en ince detayına kadar ele alıyoruz.
Mutfakta en sık muhtaçlık duyduğumuz araç bıçaktır. Lakin bu sık kullanım, körelmeyi de beraberinde getirir. Son yıllarda şeflerin mutfak sırları toplumsal medyada sık sık konuşuluyor ve bıçak bakımı da bu hususlar ortasında dorukta yer alıyor. Pekala, yanlışsız bıçak kullanımı nedir? Bıçakları nasıl bilemeliyiz? İşte ayrıntılar.
Bazen mutfakta hızlanmak ismine bıçakları kutu açarken yahut kavanoz kapağı kaldırırken kullanabiliyoruz. Bu tıp alışkanlıklar bıçağın ömrünü önemli halde kısaltıyor. Bıçaklar sırf besin üzerinde çalışacak formda tasarlanıyor. Paket açmak ya da pratik olsun diye havada bir şey doğramak hem sertliği yok ediyor hem de denetimi kaybetmenize neden oluyor. Mutfakta bıçak kullanacaksanız kesinlikle bir kesme tahtası üzerinde olmasına dikkat etmelisiniz.
Kör bir bıçak hareketi zorlaştırdığı için daha fazla güç uygulamanıza neden olur. Bu da kayma ihtimalini artırır. Keskin bir bıçak yiyeceğin dokusuna kolay girer ve denetimin sizde kalmasını sağlar. Bu nedenle tertipli bakım bıçağı tehlikeli olmaktan kurtarır. Mutfak kazalarının kıymetli bir kısmı kesmeyen bıçaklardan kaynaklanıyormuş.
Ev mutfağında en çok karıştırılan bahislerden biri honlama ve bileme süreçleri. Honlama bıçağı sertleştirmez yalnızca kenarını hizaya getirir. Kullanım sırasında metal yüzeyde oluşan eğrilikler bıçağın pürüzlü hissetmesine neden olur. Honlama çeliği bu eğrilikleri düzeltir ve bıçağı daha istikrarlı hale getirir.
Bir bıçağı ne kadar yeterli bilemiş olursanız olun yanlış bir kesme tahtası tüm emeği boşa çıkarabilir. Cam yüzeyler bıçakların en büyük düşmanıdır. Her temas metal kenarda hasara neden olur. Ahşap yahut kaliteli plastik yüzeyler bıçak için çok daha uygun. Kesme tahtasında yaptığınız tek bir yanılgı bile bıçağın keskin kenarını saniyeler içinde aşındırabilir.
Çoğu kişi doğradığı zerzevatları tavaya almak isterken bıçağın keskin kısmıyla sıyırma yanlışına düşüyor. Bu hareket bıçağın kenarına önemli ziyan verir. Kesim sırasında oluşan hassas kenar sıyırma hareketiyle bozulur. Bu nedenle doğranan malzemeyi bıçağın art yüzeyini kullanarak hareket ettirmelisiniz.
Mutfakta yapılan yanlışların en yaygını bıçağı makineye atmak. Yüksek su basıncı ve sıcaklık bıçağın hem kenarını hem de çeliğini bozabilir. Makinenin içinde başka metal yüzeylere çarpması da bıçağın yapısını zayıflatır. En sağlıklı usul elde yıkayıp çabucak kurulamak. Bıçak ıslakken beklediğinde hem paslanma riski artar hem de körelme hızlanır.
Yorum Yap