Çorbalara, makarnalara, salatalara yavaşça eklendiğinde bile kokusuyla fark yaratan taze otları saplarından ayırmaya geldiğinde birden fazla kişi için sabır testi başlıyor. Küçücük yaprakları tek tek ayıklamak yorucu ve vakit kaybettirici olabiliyor. Artık mutfağı seven herkesin işini kolaylaştıran, hem süratli hem keyifli bir prosedürle tanışma vakti.
Bazı otlar yaprak yapısı sayesinde çok kolay soyuluyor. Bilhassa kekik, biberiye, mercanköşk ve tarhun üzere odunsu yapıya sahip bitkiler en pratik olanlar denilebilir. Mutfağınızdaki tüm ot çeşitlerini daha rahat ayıklamak için bu tekniklere itina gösterebilirsiniz.
Bazı otlar sert sapları sayesinde çok kolay soyulabilir. Lakin kimileri da yumuşak olduğu için hayli vaktinizi alabilir. Kekik, biberiye, mercanköşk ve tarhun üzere odunsu yapıya sahip bitkiler en pratik çıkan bitkilerdir. Saplarını doruğa yakın bir yerden parmaklarla sıkmak ve akabinde sap boyunca aşağı gerçek yavaşça çekmek kâfi. Yapraklar resen dökülüyor ve elde sadece pak bir sap kalıyor. Bu yol, profesyonel şeflerin mutfakta kullandığı sürat kazandıran tekniklerden biri.
Yumuşak yapılı otlarda durum biraz daha farklı. Fesleğen, nane ve adaçayının yaprakları geniş ve sapları yumuşak olduğu için onları tek tek ayıklamak daha hakikat bir yol. Yaprakları taban kısmından koparmak kâfi. Şayet saplar çok yumuşaksa yemeklerde kullanılabiliyor. Kimi aşçılar bu sapları direkt yemeklere değil, tavuk yahut zerzevat suyuna aroma vermek için saklıyor.
Böylece hiçbir modül ziyan olmuyor. Yapraklar ayıklandıktan sonra rulo yapıp ince ince kıyıldığında hem daha hoş kokuyor hem de yemeklere eşit formda dağılıyor. Taze ot kullanırken bir öteki püf noktası da saklama şartları. Ayıklanan yapraklar çabucak kullanılmayacaksa nemli bir havluya sarıp buzdolabına koymak tazeliğini müdafaasını sağlıyor.
Böylece rengi canlı, kokusu güçlü bir biçimde birkaç gün saklanabiliyor. Kurutulmuş otlarla karşılaştırıldığında taze yaprakların aroması çok daha dolgun hissediliyor. Bu nedenle bilhassa salata yahut soslarda tercih edildiğinde yemeğin tadı bariz halde farklılaşıyor.
Lezzetin yanı sıra besin kıymeti de dikkat çekiyor. Taze otların birçok yüksek antioksidan içeriyor. Nanenin ferahlatıcı tesiri, biberiyenin keskin aroması, fesleğenin rahatlatıcı kokusu yalnızca lezzet için tüketilmiyor, genel sıhhat için de yararlı. Bu yüzden birçok şef yemeğin final dokunuşunda taze ot kullanmayı tercih ediyor.
Doğrama tahtası daha tertipli, yemek hazırlama mühleti daha kısa, sonuç ise çok daha lezzetli oluyor. Kahvaltı omletinden akşam makarnasına kadar her öğünde fark yaratmak mümkün. Mutfağa yeni başlayan biri bile bu usulle kendini profesyonel bir şef üzere hissedebilir.
Yorum Yap