Pirinç zehirlenmesi nedir, belirtileri neler? Pirinç zehirlenmesi neden olur?

Uygun biçimde saklanmayan yahut yine ısıtılan pirinç, önemli besin zehirlenmelerine yol açabilir. Pekala, pirinç zehirlenmesi nedir, belirtileri neler? Pirinç zehirlenmesi neden olur? İşte detaylar…

PİRİNÇ ZEHİRLENMESİ NEDİR?

Pirinç zehirlenmesi, çoklukla yanlış saklama şartlarında kalan yahut gereğince ısıtılmadan tekrar tüketilen pişmiş pirincin neden olduğu bir besin zehirlenmesi tipidir. Bu durumun en yaygın sebebi, Bacillus cereus isimli bakteridir.

Bacillus cereus, tabiatta yaygın olarak bulunan, ısıya sağlam sporlar üretebilen bir bakteridir. Bu sporlar, pirinç pişirildiğinde bile büsbütün yok olmaz ve uygun ortam bulduklarında tekrar çoğalabilir.

BACİLLUS CEREUS NEDİR?

Toprakta, sebzelerde ve tahıllarda doğal olarak bulunabilen bir bakteri olan Bacillus cereus uygun olmayan şartlarda saklanan yiyeceklerde süratle çoğalarak toksin (zehir) üretir. Bilhassa pirinç, makarna, patates ve sütlü tatlılar üzere karbonhidrat içeriği yüksek besinlerde daha faal hale gelir.

Bu nedenle Bacillus cereus kaynaklı besin zehirlenmesi halk ortasında çoklukla “pirinç zehirlenmesi” olarak bilinir. Yani pirinç zehirlenmesi aslında Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu bir besin zehirlenmesidir.

PİRİNÇ ZEHİRLENMESİ NASIL OLUŞUR?

Pirinç zehirlenmesi ekseriyetle şu durumlarda ortaya çıkar:

Pişirilen pirincin oda sıcaklığında uzun mühlet bekletilmesi

Yeniden ısıtılmadan tüketilmesi

Buzdolabına vaktinde konulmaması yahut uygun biçimde ısıtılmaması

Bu şartlar altında Bacillus cereus bakterisi çoğalır ve ısıya güçlü toksinler üretir. Bu toksinler, bedene alındığında mide ve bağırsak sisteminde tahrişe neden olur.

PİRİNÇ ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ NELER?

Pirinç zehirlenmesi çoklukla süratli gelişir. Tüketimden 1–5 saat içinde belirtiler görülmeye başlar. En sık karşılaşılan belirtiler şunlardır:

Bulantı ve kusma

Karın ağrısı ve kramp

İshal

Halsizlik

Nadiren ateş

Belirtiler ekseriyetle 24 saat içinde hafifler, fakat bağışıklığı zayıf bireylerde daha önemli seyredebilmektedir.

PİRİNÇ ZEHİRLENMESİ NASIL ÖNLENİR?

Pirinç zehirlenmesinden korunmak için dikkat edilmesi gereken birtakım temel noktalar vardır:

Pirinç pişirildikten sonra en fazla iki saat içinde buzdolabına koyulmalı.

Yeniden tüketileceğinde pirinç en az 75°C’ye kadar ısıtılmalı.

Birden fazla sefer ısıtmamalı.

Pişmiş pirinç oda sıcaklığında uzun müddet bekletilmemeli.

Buzdolabında saklarken pirinç kapalı bir kapta koruma edilmeli.