Kış mevsiminin gelmesiyle sokakların mis üzere kestane kokusuyla dolduğu devirlere tekrar girdik. Ama her yıl birebir soru tekrar gündeme geliyor. Kestane neden patlıyor ve konutta en yanlışsız halde nasıl pişirilir?
Kestane pişirme teknikleri bilhassa MasterChef Türkiye’de yaşanan şanssız olayın akabinde toplumsal medyanın en çok konuşulan başlıkları haline geldi. Yanlışsız formül uygulanmadığında kestane sahiden tehlikeli bir besine dönüşebiliyor.
Birçok kişi kestaneyi çizmeden tavaya atanların yaşadığı o ani patlama sesini en az bir kere duymuştur. Kestanenin içinde bulunan doğal nem ısı ile birlikte buharlaşmaya başlıyor. Buhar çıkacak bir yer bulamayınca kabuk basınca yenik düşüyor ve içten dışa yanlışsız kuvvetli bir biçimde açılıyor.
Bu durum hem mutfak güvenliği açısından risk oluşturur hem de kestanenin lezzetini bozar. Bu nedenle kestaneyi pişirmeden evvel kesinlikle hakikat formda çizmek gerekiyor. Bıçağın sivri ucu ile kabuğu yatay biçimde kesmek kestanenin pişerken rahat nefes almasını sağlar. Bu küçük açıklık içerde biriken buharın dışarı çıkmasına müsaade veriyor.
Bu sistem bilhassa fırında pişirirken kestanenin daha estetik bir formda açılmasını sağlıyor. Bıçağı çok derine daldırmamak kıymetli. İç dokusunu parçaladığınızda kestane bölünebilir ve pişerken formunu kaybedebilir. Çizme sürecinden sonra uygulanması önerilen bir öteki adım kestaneleri ılık suda bekletmek.
Oda sıcaklığındaki suda yarım saat kadar dinlendirilen kestaneler hem daha süratli yumuşuyor hem de fırında daha yeterli açılıyor. Kabuğun kuruluğu azalınca iç buharın istikrarlı yayılması sağlanıyor. Birçok kestaneci bu ayrıntısı uzun yıllardır kullanır.
Fırında pişirmeyi tercih edenler için bir öbür püf noktası da ısı ayarı. Orta sıcaklıkta denetimli pişen kestaneler yanmadan ve sertleşmeden kıvam buluyor. Çok yüksek ısıda kabuk dışa yanlışsız fazla sertleşiyor ve iç kısmın tam pişmesine pürüz oluyor. Tava tercih edenler ise kesinlikle kapağı kapalı tutmalı.
Kestanenin kabuğunu rahat soyabilmek için piştikten sonra çok fazla bekletmemek gerekiyor. Kabuğu sıcakken zaten gevşer. Bu yüzden pişirir pişirmez hafif ılınmasını bekleyip çabucak soymak en âlâ sonuçları veriyor. Taze pişen kestane çabucak elden ele dolaşıyor ve kabuğu hiç zorlanmadan ayrılıyor.
Yorum Yap