Kabak tatlısı mevsim geldiğinde sofraların en sevilenlerinden biri oluyor. Ancak herkesin ortak kanısı, çıtırlığı bir türlü yakalayamamak. Aslında çıtır kabak tatlısının sırrı sandığınız kadar karmaşık değil. Hakikat hazırlık ve gerçek ısı idaresiyle her mutfakta kusursuz bir sonuç elde etmek mümkün.
Bu metot yıllardır bilinen lakin birden fazla vakit gerçek uygulanmayan bir teknikten güç alıyor. Konutta deneyen pek çok kişi paylaştıktan sonra viral olmayı başarıyor. İşte dikkat edilmesi gereken püf noktalar.
İşe kabağı gerçek hazırlamakla başlamanız gerekiyor. Tatlıya dönüşecek dilimlerin eşit kalınlıkta olması hem pişirme sırasında hem de karamel oluşumunda fark yaratıyor. Kabağın en ülkü kalınlığı iki ya da üç santim. Bu uzunluk hem iç kısmın nefis bir yumuşaklık kazanmasına hem de dış kısmın kıtır bir katman oluşturmasına yardımcı oluyor.
Yıkanan kabakların büsbütün kurulanması çok kıymetli. Zira en büyük yanılgı kabağın üzerindeki fazla su ile pişirmeye başlamak oluyor. Kabuğun üzerinde kalan nem pişme sırasında buhar oluşturuyor ve buhar yüzeyin çıtırlaşmasını engelliyor. Birçok tanım tam bu noktada sınıfta kalmış durumda.
Kabak düzgünce kurulandığında şeker yüzeye daha âlâ tutunuyor. Bu da ilerleyen evrelerde aradığınız parlak, karamelize tabakanın oluşmasını sağlıyor. Hazırladığınız kabakları geniş bir kaba dizip üzerlerine şeker serptiğinizde sürecin en değerli adımı başlamış oluyor. Bu kademede ivedi edilmemesi gerekiyor. Kabak ne kadar uzun müddet beklerse o kadar çok su salıyor ve bu su şekere karışarak kendi doğal şerbetini oluşturuyor.
Pişirme kısmında yüksek ısıdan korkulmaması gerekiyor. Tatlıyı fırına fanlı ayarda almak yüzeydeki karamelizasyonu hızlandırıyor. Birinci basamakta kapağı hiç açmadan kabakların yüzeyi güzelce kızarmaya bırakabilirsiniz. Yaklaşık yirmi dakika sonra yüzey altın tonlarına dönmeye başlayacak. Sonrasında kabaklar dikkatlice çevrildiğinde ikinci yüzey de birebir halde kızaracak.
Yüksek ısı dış yüzeyin gevrekleşmesine yardımcı olurken iç taraf yumuşak ve lokum üzere kalıyor. Uzun mühlet pişirmek kabakları kuruttuğu için renk tonunu takip etmek kâfi oluyor. Fırından çıkan tatlı oda sıcaklığına geldiğinde son dokunuşlar tatlıyı bir üst düzeye taşıyor. Tatlı büsbütün soğuduğunda kısa bir fırın seansı dış yüzeyin tekrar çıtırlaşmasını sağlıyor.
Bu formül bilhassa servis öncesi tatlıya taze bir kıtırlık kazandırır. Kabak tatlısını sıradan bir kış tatlısı olmaktan kurtaran bu sistem meskende denendiğinde sonuçlarıyla şaşırtıyor. Üstteki adımlar uygulandığında ortaya sahiden profesyonel bir dokunuş çıkıyor.
Yorum Yap