Pürenin bir türlü istenen kıvama gelmemesinin nedeni aslında tek bir eksik malzemeymiş desek ne düşünürsünüz? Bugüne kadar sır üzere kalan bu püf noktası patates püresini apayrı bir noktaya taşıyor. Pekala fakat bu sır gereç ne?
Mutfağın en sade tanımlarından biri üzere görünen patates püresi, gerçek teknik ve birkaç küçük dokunuşla apayrı bir lezzete dönüşebilir. Fakat ustaların sıkça lisana getirdiği bir püf noktası var. Pürenin hakikaten ipeksi, hafif ve istikrarlı bir kıvam alması için sadece tereyağı ya da süt kâfi değil. Son günlerde dikkat çeken bir tanım, pürenin tadını besbelli biçimde değiştirip çok daha varlıklı bir aroma sunan saklı malzemeyi ortaya çıkarıyor.
PÜRENİN LEZZETİNİ DEĞİŞTİREN SÜRPRİZ DOKUNUŞ
Klasik tanımlarda tereyağı ve süt temel yapı taşı olarak bilinse de, asıl farkı yaratan gereç birden fazla kişinin aklına gelmeyen ekşi kremadır. Ağır bir kıvamı olan süzme krema. Püreye eklendiğinde hem hafif bir asidite hem de besbelli bir kremamsı yapı kazandırabilir. Sade, yağlı yahut ağır aromalı birçok yan lezzete de rahatlıkla ahenk sağlayan bu hoş patates püresinin tanımı haberimizde.
Patateslerin eşit büyüklükte doğranıp kaynar suda 10 ila 15 dakika haşlanması, pürenin homojen olmasını sağlayan kıymetli noktalardan biridir. Suyu süzüldükten sonra birkaç dakika bekletmek fazla nemi uzaklaştırdığı için kıvamı da güzelleştirecektir.
Ardından tereyağıyla ısıtılmış az ölçüde süt eklenerek patatesler pürüzsüz hale getirilmelidir. Kıvam istenen noktaya ulaştığında patates püresinin asıl sırrı devreye giriyor. Birkaç kaşık ekşi krema eklenerek püreye istikrarlı bir yoğunluk kazandırılmalıdır. Bu dokunuş hem yumuşaklığı artırır hem de lezzeti daha bariz hale getirir.
KIVAMI GÜÇLENDİREN ALTERNATİF YÖNTEMLER
Bazı şefler, tereyağının çok kullanıldığında püreyi yapışkan bir hale getirdiğine dikkat çekiyor. Bu nedenle vakit zaman tereyağı yerine daha hafif yağlar yahut kaymak gibisi eserler tercih etmekte yarar var.
Ayrıca pürenin daha uzun müddet çırpılması, içine hava girmesini sağlayarak daha kabarık bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Farklı tatlar denemek isteyenler ise püreyi baharatlarla, hafif aromalı sebzelerle yahut protein dayanaklarıyla zenginleştirebilir.
Yorum Yap