Dünyanın en ünlü yemeklerinden biri sofranızda: Beef Stroganoff tarifi

19. yüzyıl Rus aristokrasisinin sofralarından çıkıp dünyanın dört bir yanına yayılan Beef Stroganoff, bugün Fransız, Alman ve Amerikan mutfaklarında da farklı versiyonlarıyla yapılır. İnce dilimlenmiş bonfile, soğan ve mantarın tereyağında buluştuğu bu yemek, krema ile birleştiğinde eşsiz bir lezzet istikrarı oluşturur. Yanında tereyağlı patates püresi, pilav yahut makarnayla servis edildiğinde, tam bir restoran kalitesinde ana yemek haline gelir…

BEEF STROGANOFF TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gram dana bonfile (ince şeritler halinde doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 200 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı et suyu
• Yarım su bardağı krema
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber
• Üzeri için: Doğranmış maydanoz

Yapılışı:

1. Eti hazırlayın: Etleri ince şeritler halinde doğrayın. Bir tavada yüksek ateşte az zeytinyağı ile 2-3 dakika mühürleyin. Suyunu bırakmadan yalnızca renk almasını sağlayın, akabinde kenara alın.
2. Soğan ve mantarı kavurun: Tıpkı tavaya tereyağını alın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Akabinde mantarları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. Sarımsağı ve unu ekleyin: Ezilmiş sarımsağı ekleyip kısa müddet kavurun. Akabinde unu ekleyin ve karıştırarak 1 dakika kadar pişirin.
4. Sosunu hazırlayın: Et suyunu yavaşça dökün, karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Akabinde kremayı ve isteğe nazaran Dijon hardalını ekleyin.
5. Eti ekleyin: Evvelden mühürlediğiniz etleri tekrar tavaya alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 5-6 dakika pişirerek sosun ete güzelce işlemesini sağlayın.
6. Son dokunuş: Kıvamı kremsi olduğunda altını kapatın. Üzerine ince doğranmış maydanoz serpiştirin.