Zara ilçesindeki doğal kaya mağaraları, bölge halkının ürettiği peynirlerin olgunlaşma sürecinde “peynir oteli” olarak kullanılıyor. Yaklaşık altı ay boyunca serin mağaralarda bekletilen peynirler, olgunlaşma süreçlerini tamamladıktan sonra sahiplerine teslim ediliyor.
Bu peynirlerin lezzeti mağarada şekilleniyor…
Sivas’ın Zara ilçesine bağlı Demirsırık Tepesi’ndeki kaya mağaraları, yöre halkı tarafından peynirlerin olgunlaştırılması emeliyle kullanılıyor.
Bir ölçü fiyat karşılığında mayalanma sürecine bırakılan peynirler, bu mağaralarda uzun müddet bekletilerek kendine has lezzetine kavuşuyor.
PEYNİR OTELİ OLARAK ANILIYOR
Halk ortasında “peynir oteli” olarak anılan mağaralar, yılın en sıcak günlerinde dahi doğal soğutucu fonksiyonu görüyor.
Yaz mevsiminde bölgedeki hava sıcaklığı 30 dereceye kadar çıkarken, Demirsırık Tepesi’nde yer alan bu mağaralarda sıcaklık vakit zaman sıfır dereceye kadar düşüyor.
YAZ BOYUNCA MAĞARADA BEKLETİLİYOR
Bu özelliği sayesinde mağaralar, etraf vilayet ve ilçelerden getirilen peynirler için ülkü bir olgunlaşma ortamı oluşturuyor.
Yaz boyunca burada bekletilen peynirler, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte istenen kıvama ulaşıyor.
Olgunlaşma süreci tamamlanan peynirler, sahiplerine teslim edilerek sofralardaki yerini alıyor.
”YAZ AYLARINDA EKSİ DERECELERE DÜŞÜYOR”
Müşterilerin peynirlerini mağarada bekleten Sezer Kaleli, “Burası Zara’nın adeta doğal bir soğuk hava deposu. Hiçbir elektrik sistemi yok ve büsbütün kendi doğallığıyla işliyor.
Yaz aylarında sıcaklık eksi derecelere kadar düşüyor ve burası peynirler için ülkü bir ambar vazifesi görüyor.
”İLK SEFER GÖRENLER ŞAŞIRIYOR”
Bahar aylarında köylüler hayvanlarını yaylaya çıkardıktan sonra ürettikleri peynirleri getiriyor ve biz de burada koruma ediyoruz.
Evvelden buranın ismi peynir ambarıydı.
Zamanla peynirleri buraya getiren beşerler 6 ay boyunca eserlerini burada sakladığı için ismi peynir oteline dönüştü. Burayı birinci defa görenler şaşırıyor.
”İÇERİ GİRDİKLERİNDE ÜŞÜYORLAR”
Yazın dışarıda hava 30 dereceyken, içeri girdiklerinde üşüyorlar ve bazen inanmakta zorlanıyorlar.
Hatta kimileri ‘Elektrikli klima mı var?’ diye soruyor. Biz de büsbütün doğal olduğunu söylüyoruz” dedi.
Yorum Yap