Fırında pişen yemekler şayet lezzetliyse sofraların en özel kesimlerinden olur. Fakat kimi vakit yemeklerin dışı fazla pişerken içi kuru kalabilir. İşte, hem kıvamı hem tadı yerinde, yumuşacık fırın yemekleri hazırlamanın 6 püf noktası!
1- Eti evvelden marine edin
Yemeklerde kullanılan etin fırında kurumasını önlemenin en değerli yolu, pişirmeden evvel marine etmektir. Zeytinyağı, yoğurt, süt yahut limon üzere materyallerle yapılan soslar eti yumuşatır, liflerin açılmasını sağlar. Marine mühleti ne kadar uzun olursa sonuç o kadar başarılı olur.
2- Yanlışsız sıcaklığı seçin
Fırın yemeklerinin lezzetini belirleyen en değerli faktörlerden biri pişirme ısısıdır. Yüksek ısıda kısa müddette pişen yemeklerin dışı yanabilirken, içi çiğ kalabilir. Et ve zerzevat üzere yiyecekleri 170–190 derece aralığında, denetimli bir halde pişirmek ülkü sonuç verir.
3- Fırını evvelden ısıtın
Soğuk fırına yemek koymak, pişme müddetini uzatır ve dokuyu olumsuz tesirler. Fırını yemeği koymadan 10-15 dakika evvel ısıtmak, hem dışın çıtır hem iç kısmın yumuşak kalmasına yardımcı olur.
4- Yemekleri folyo yahut kapakla kapatın
Fırın ısısına direkt maruz kalan yemekler basitçe kuruyabilir. Bu nedenle pişirme esnasında yemeği alüminyum folyo ya da uygun kapakla kapatmak, içerideki buharın yemeğe nüfuz etmesini sağlar. Böylelikle yiyecek hem pişer hem de kurumaz.
5- Kâfi sıvı kullanın
Fırında pişen yemeklerde yumuşaklık, içerdikleri nem oranıyla direkt alakalıdır. Sos, su ya da et suyu eklemek hem lezzeti artırır hem de yiyeceklerin kurumadan pişmesini sağlar. Bilhassa zerzevat ve et yemeklerinde bu usul çok tesirlidir.
6- Piştikten sonra dinlendirin
Fırından çıkan yemeği çabucak servis etmek yerine birkaç dakika dinlendirmek gerekir. Bu adım, iç ısının dengelenmesini sağlar ve lezzetin tam olarak oturmasına yardımcı olur.
Yorum Yap