Market poşetinden çıkarır çıkarmaz musluğun altında yıkadığımız yumurtalar aslında düşündüğümüz kadar pak olmuyor. Bilakis yumurtanın korunmasız kalmasına ve bakterilerin iç kısma ulaşmasına neden olabiliyor. Pekala yanlışsız metot ne?
Yumurta mutfağın vazgeçilmezlerinden biri. Kahvaltıdan ana yemeklere kadar neredeyse her gün tüketiliyor. Bu yüzden hijyen konusu herkesin aklına takılıyor. Bilhassa kartonda görülen lekeler ve dışkı kalıntıları pek çok kişiyi yumurtayı güzelce yıkayıp dolaba kaldırmaya yönlendiriyor. Birinci bakışta pak bir alışkanlık üzere görünse de bilimsel bilgiler bunun tam karşıtı olduğunu söylüyor.
Uzmanlara nazaran yumurtayı musluğun altında yıkamak hami katmanının ziyan görmesine yol açıyor. Yumurtanın kabuğu sert bir yüzey üzere duruyor ancak yüzeyi mikroskobik gözeneklerle dolu ve her yumurta kabuğunun üstünde doğal bir kollayıcı katman bulunuyor. Bu katman sayesinde ziyanlı mikroorganizmalar yumurtanın içine giremiyor. Fakat yıkama süreci bu gözetici bariyeri inceltiyor.
Suyla temas eden kabuk daha geçirgen hale geliyor ve bilhassa soğuk su kullanıldığında bakteriler gözeneklerden içeri taşınabiliyor. Yanlış paklık yüzünden en çok konuşulan bakteri salmonella. Çiğ ya da güzel pişmemiş eserlerle bulaşabilen salmonella önemli besin zehirlenmelerine yol açtığı için uzmanlar kabuğa dokunduktan sonra bile ellerin yıkanmasını öneriyor. Yani yumurtayı yıkamak yerine dokunduktan sonra elleri sabunlamak çok daha tesirli ve inançlı bir usul.
Peki yumurtayı nasıl saklamak gerekiyor?
Aslında en gerçek yol çok daha kolay. Yumurtaları satın aldığınız karton kutunun içinde dolaba yerleştirmek birinci adım. Karton hem ışığı engelliyor hem de kokuların kabuğa sinmesini azaltıyor. Ayrıyeten yumurtanın dış yüzeyinde bulunma ihtimali olan bakterilerin buzdolabındaki öbür yiyeceklerle temas etmesini de engelliyor. Marketten geldiğiniz an kabukları tek tek yıkamak yerine kutusuyla rafa yerleştirmek uzmanların önerdiği saklama biçimlerinden biri.
Sıcaklık konusu da düşünülmesi gereken bir öteki ayrıntı. Yumurtanın taze kalması ve mikroorganizma çoğalmasının engellenmesi için buzdolabında 0 ile 5 derece ortasında saklanması gerekiyor. Kapak rafları her açılıp kapandığında ısındığı için yumurtayı kapağa değil orta rafa yerleştirmek daha sağlıklı bir tercih.
Dikkat edilmesi gereken küçük ancak kıymetli bir ayrıntı daha var. Yumurtayı kullanmadan çabucak evvel kırmadan evvel akan suyun altında süratlice durulamak isteyenler olsa da uzmanlar ceviz kırılırken bile kabuğun iç yüzeye temas edebildiğini hatırlatıyor. Bu nedenle yıkamak yerine direkt kırmak ve sonrasında elleri temizlemek daha hijyenik bir atılım.
Görünüşte kolay bir besin olsa da yumurta hijyen açısından hassas bir eser. Yıkanmadan saklamak, kartonda tutmak, soğuk zinciri korumak, dokunduktan sonra elleri yıkamak günlük hayatı kolaylaştırırken sıhhati da koruyor. Marketten alıp tezgahın üstüne dizmek yerine küçük bir düzenleme yapabilirsiniz.
Yorum Yap