Doğal tatlandırıcılar kelam konusu olunca yıllardır tıpkı soru dönüp duruyor: “Bal mı daha yararlı, yoksa pekmez mi?” Toplumsal medyada ‘doğal enerji’, ‘bağışıklık dopingi’ üzere sloganlarla öne çıkan bu iki besin, araştırmacıların da radarında. Son yayınlanan bilimsel çalışmalar, tartışmanın kazananını net bir biçimde ortaya koydu: Mineral şampiyonu bal değil.
Bilimsel datalar gerçeği açığa çıkardı
Son yapılan besin tahlilleri, bilhassa blackstrap (kara) pekmezin balı mineral yoğunluğu bakımından açık orta geçtiğini ortaya koydu. Demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum üzere beden için kritik mineraller kelam konusu olduğunda, pekmezin içerik tablosu neredeyse ‘multivitamin etiketi’ üzere duruyor.
Cleveland Clinic’ten diyetisyen Kristin Kirkpatrick, tatlandırıcıların özünde şeker olduğunu hatırlatıyor ancak pekmez için değerli bir parantez açıyor: “Bir kaşık pekmez, balın sağlayamayacağı kadar yüksek ölçüde mineraller sunuyor.”
Bir yemek kaşığı (20 g) pekmez, demir ve kalsiyum açısından bala nazaran 10 ila 40 kat daha yüksek kıymet sunuyor. Pekmezdeki polifenoller, antioksidan kapasiteyi bariz halde artırarak onu sadece tatlandırıcı değil, küçük bir antioksidan kaynağı haline getiriyor.
Balın da kozları var
Bu durum, balın sahneden çekildiği manasına gelmiyor elbette. Bal, antimikrobiyal tesiri, yara iyileştirmedeki rolü, pekmeze nazaran daha düşük sodyum içeriği, işlenme derecesine bağlı olarak daha denetimli glisemik cevap vermesi üzere avantajlara sahip.
Özellikle çiçek balı, enfeksiyon devirlerinde sakinleştirici tesiriyle yıllardır tabiplerin ve araştırmacıların dikkatini çekmeye devam ediyor.
Asıl mesele tatlandırıcı seçimi değil, ölçü Harvard T.H. Chan Halk Sıhhati Okulu’ndan Prof. Frank Hu, bal–pekmez tartışmasında çok net bir noktaya dikkat çekiyor: “Bu eserler doğal olabilir ancak sonuçta hepsi şekerdir. Değerli olan, toplam şeker tüketimini sonlandırmaktır.”
Yani mineral açısından pekmez önde olsa da, uzmanların ortak fikri birebir: Bal da pekmez de bir vitamin ya da mineral deposu üzere görülmemeli. Her ikisi de ölçülü tüketildiğinde yarar sağlar, çoka kaçıldığında metabolizmayı gereksiz şeker yüküyle boğar.
Yorum Yap