700 yıllık gelenek! Sadece 4 malzeme ile hazırlanan bu hamur işi, kış boyunca sofralarınızı lezzetle dolduracak.
Bolu’nun Kıbrıscık ilçesinde, nesilden nesile aktarılan ve oldukça köklü bir geçmişe sahip olan “kürül” adlı hamur işi, bölgenin kış sofralarının en özel lezzeti olarak dikkat çekmektedir. Doğal ve katkısız malzemelerle hazırlanan bu hamur işi, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda yörede kadınlar arasında kurulan dayanışmanın, kültürel mirasın ve geleneksel yaşam biçiminin de bir göstergesidir.
Kürül, günümüzde de büyük bir özenle hazırlanmakta ve özellikle kış aylarında, uzun süre dayanabilmesi sebebiyle ailelerin vazgeçilmezlerinden biri olmaktadır. İmece usulü, yani topluca ve dayanışma içinde yapılan kürül, yerel kadınların sabahın erken saatlerinden itibaren başladığı yoğun ve özenli çalışma ile ortaya çıkar. Un, tereyağı, süt ve kaymak gibi tamamen doğal ve yöresel ürünlerin kullanılması, kürülün eşsiz lezzetinin temelidir.
Kürül hamuru, uzun süreli dayanıklılığı sağlamak amacıyla ince bir şekilde açılır ve hazırlanan hamurlar üzerine serilen çarşaflarda belirli bir süre dinlendirilir. Ardından, taş fırınlarda geleneksel yöntemlerle pişirilir. Bu pişirme süreci, kürüle hem kendine has kıvamını hem de lezzetini kazandırır. Pişen kürül, sadece aile bireyleriyle değil, aynı zamanda komşular ve akrabalarla da paylaşılır, böylece toplumsal bağlar güçlendirilir. Misafirlere ise genellikle çay yanında ikram edilerek konukseverlik vurgulanır.
Bolu Kıbrıscık’ta kürülün üretimi bir kültür ve miras olarak değer görür. Bu gelenek, özellikle yaylalarda düşen sıcaklık ve kışın sert koşulları sebebiyle yiyeceklerin uzun süre saklanabilmesi ihtiyacından doğmuştur. Ancak günümüzde genç nesillerin bu tür geleneklere olan ilgisinin azalması, kürül geleneğinin gelecek kuşaklara sağlıklı aktarılması konusunda endişelere yol açmaktadır. Yörede yaşayan kadınlar, bu değerli kültürel mirasın yaşatılması ve korunması adına büyük çaba göstermekte ve bu alışkanlığın devam etmesi için umut beslemektedir.
Yörede yetiştirilen kaliteli süt ürünleri ve doğal tereyağından elde edilen malzemeler kullanılarak yapılan kürül, hem lezzet hem de besin değeri açısından önemli bir yer tutar. Yoğurulan hamurun erken saatlerde hazırlanması, hamurun kıvamı ve dokusu için kritik öneme sahiptir. Geleneksel tarifte kullanılan malzemeler özenle seçilir; süt, tereyağı ve kaymak gibi tüm ürünler yörede organik olarak hazırlanmakta ve bu da kürülün doğal ve sağlıklı olmasını sağlamaktadır.
Yılmaz isimli yöre sakini, kürülün tarihine dair bir perspektif sunarak, “700 yıldan fazla süredir bu geleneğin yaşatıldığını atalarımızdan ve yazılı kaynaklardan öğreniyoruz. Ancak ne yazık ki, yeni nesil bu değerlere eskisi kadar sahip çıkmıyor ve nüfusun azalmasıyla birlikte yaşlı kuşak, bu değerlerin asıl taşıyıcısı oldu. Umarız bu gelenek yıllar boyunca devam eder.” ifadelerini kullanmaktadır.
Bu tarif ve geleneğin yaşatılması, sadece bölgenin kültürel zenginliği açısından değil, aynı zamanda yöresel mutfağın korunması ve tanıtılması açısından da büyük önem taşımaktadır. Kürülün üretim sürecinin ayrıntılarına bakıldığında, kadınların sabah erken saatlerde bir araya gelerek malzemeleri hazırlaması, hamuru yoğurup açması ve taş fırında pişirmesi görülür. Bu süreç, sadece bir yemek yapımı değil, aynı zamanda sosyal bir etkinliktir. Hazırlanan kürüller, ailelerin evlerine götürülür ve genellikle kış boyunca tüketilir. Böylece, soğuk mevsimde dışarıdan gıda temini zorlaştığında, kürül ev halkı için güvenilir ve lezzetli bir besin kaynağı olur.
Yorum Yap