Temizlenmemiş balıkları nasıl saklamanı gerektiğini biliyor musunuz? Fazla aldıysanız ya da ilerleyen günler için saklamayı düşünüyorsanız haberimizdeki prosedürler ilginizi çekebilir. Pekala fakat hangi sistemler balığı ne kadar taze tutuyor?
Taze tutmak istediğiniz temizlenmemiş çiğ balıklar için en kritik nokta soğuk zinciri kırmamak. Kısa vadeli saklamada (1-2 gün) balığı oda sıcaklığında bırakmayın. Bu durumda balığın iç organlarındaki enzimler süratle bozulmaya yol açar. Balığı temizlemeden evvel, erime suyunun balığa değmediği bir kap içinde, bol buz yatağı üzerinde, buzdolabının en soğuk kısmında koruma etmelisiniz. Uzun müddetli saklama (dondurma) gerekiyorsa, balığı kesinlikle temizlemeli, iç organ ve solungaçlarını çıkarmalısınız.
TEMİZLENMEMİŞ BALIK BUZDOLABINDA SAKLANIR MI?
Küçük ve orta büyüklükteki balıklar, temizlenmeden buzdolabında uygun saklama kabında saklanabilir. Buzdolabında saklanacak temizlenmemiş küçük balıklar, çok uzun müddet bekletilmemeli. Buzdolabının olağan rafında en çok 3 gün güçlü halde saklanabilir. Kısa müddette tüketmek için satın aldığınız temizlenmemiş balıkları, buzdolabında 3 güne kadar koruma edebilirsiniz.
TEMİZLENMEMİŞ BALIK KAÇ GÜN DAYANIR?
Temizlenmemiş balık, buzdolabında yahut buzluk kısmında saklanabilir. Dayanma müddeti, balığın boyutuna ve saklama alanına nazaran değişir. Serin ve soğuk açık alanlarda 20 saat, buzdolabında 3 gün, 0 derece buzlukta ortalama 14 gün, -18 derece buzlukta 3 ila 6 ay ortasında dayanabilir.
Profesyonel mutfak buzluklarında -25 dereceye kadar saklama alanı oluştuğundan, bu çeşit buzluklarda saklama müddeti 2 katına çıkar. Serin ve soğuk açık alanda düşük ortam sıcaklığında yaklaşık 20 saat, kısa periyodik dış ortamda bekletme için uygundur. Buzdolabı +4 ila +8 derece ortalama 3 gün, günlük tüketim için ülküdür. Standart buzluk 0 derece ortalama 14 gün kısa vadeli dondurma için kâfi olur. Derin dondurucu -18 derecede 3 ila 6 ay uzun vadeli saklama için uygundur. Profesyonel mutfak tipi derin dondurucu -25 derecede 6 ila 12 ay (standart mühletin 2 katı) koruma sağlar.
TEMİZLENMEMİŞ BALIK DONDURUCUDA NASIL SAKLANIR?
Temizlenmemiş balığı dondurucuda saklamak için, balığın cinsine nazaran saklama alanı hazırlamak kıymetlidir. Küçük balıkları buzdolabı poşetinde yahut saklama kabında koruma etmelisiniz. Çok fazla ölçüde balık almışsanız ve temizlemeden saklamak istiyorsanız, saklama poşetlerine porsiyonlar halinde yerleştirmek daha sağlıklı olacaktır. Poşet ve saklama kabının ağzını sıkıca kapatarak hava almamasını sağlayın. Balıklarınızı dolabın buzluk kısmında, 6 ay kadar saklayabilirsiniz.
TEMİZLENMEMİŞ BALIK KOKMAMASI İÇİN NE YAPILIR?
Balık, sakladığınız alanda koku yayabilir. Temizlenmeyen balığın kokmaması için saklama kabının hava almasını kıymetli bir ayrıntıdır. Buzdolabı poşetini sıkıca kapatmak, kilitli saklama kapları kullanmak bu süreçte size yardımcı olacaktır.
Saklama kaplarına 1 ila 2 adet defne yaprağı eklemek balık kokusunu bastıracaktır. Bunun yanında, buzdolabında temizlenmemiş balık saklarken kokuyu gidermek isterseniz rafta 1 kâsede kahve yahut 1 tutam karbonat bulundurmak da işe fayda. Böylelikle makus kokunun oluşmasını önlemeye yardımcı olursunuz.
TEMİZLENMEMİŞ BALIK HANGİ ŞARTLARDA SAKLANMALI?
Temizlenmemiş balıkları saklamak için, uygun ve pak saklama alanları oluşturmanız gerekir. Çapraz bulaşmanın ve koku oluşumunun önlenmesi için, saklama şartları kritik rol oynar. Bunun için aşağıdaki yolları deneyebilirsiniz:
Büyük balıkları temizlemeden tek tek saklayacaksanız, folyo yahut saklama poşetleri kullanmalısınız. Hava geçirmez kapları kullanarak balıkların hava ile temasını kesin. 0 derecede kısa mühlet için saklayabilir, -18 derecede 6 aya kadar balıkları koruyabilirsiniz. Temizlenmemiş balıkları saklarken saklama kabında su olmamasına ihtimam gösterin.
Balıkları saklamadan evvel soğuk suyla yıkayıp suyunu süzmelisiniz. Taze tutulmuş ve temizlenmemiş balıklar, dinlendirdikten sonra en kısa müddette yıkanıp dondurucu poşetlerinde saklanabilir. Balıklarda bakteri oluşumunu önlemek için kuru kalmasına ve soğuk ortamda beklemesine itina göstermelisiniz.
ÇİĞ TEMİZLENMEMİŞ BALIK SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Balık saklamanın birkaç usulü vardır. Balığın büyüklüğüne ve ölçüsüne nazaran saklama yolunu seçebilirsiniz. Temizlenmiş yahut temizlenmemiş balıkları, kısa müddette tüketmek için buzdolabının rafında saklama kaplarında saklayabilirsiniz. Küçük balıkları 3 aya kadar, büyük balıkları 6 aya kadar buzluk rafında saklama kabında yahut poşetinde koruma etmek mümkün.
Somon dilimlerini yahut büyük balık dilimlerini, buzluk poşetlerine yerleştirip koruma etmek mümkün. Temizlenmeyen yahut baş ve kuyruk kısmının temizlendiği balıkları, bütün halde buzdolabı poşetlerinde saklayabilirsiniz. Balığın etrafını tuzlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu sistem sayesinde sonraki güne kadar balığı taze tutmak mümkün.
Yorum Yap