Meskende börek yaparken ihtimamla hazırlanan hamurun piştikten sonra aslında pişmediğini görmek ve hamur kaldığını görmek pek çok kişinin en büyük mutfak kabuslarından bir adedidir. Uzmanlara nazaran bu sorunun nedeni ekseriyetle gereçten çok pişirme tekniği ve acelecilikten kaynaklanıyor olabilir. İşte börek pişirirken yapmamanız gerekenler!
Böreğin lezzetini belirleyen en kıymetli adım, hamurun kıvamı. Şefler unu tek seferde eklemek yerine azar azar ek edilmesini ve hamurun ele yapışmayan fakat yumuşak bir kıvamda yoğurulmasını öneriyor. Hamurun fazla yoğrulması yahut uzun müddet bekletilmesi, pişerken iç kısmın hamurlaşmasına yol açabiliyor.
Böreğin iç materyali de sonucu direkt etkiliyor. Peynirli, patatesli yahut ıspanaklı harçların fazla sulu olması, pişirme sırasında hamurun yumuşamasına neden oluyor. Bu nedenle iç harcın nem oranı uygun ayarlanmalı.
Bir öbür kritik nokta ise fırın ısısı. Börek, 180 derece sabit sıcaklıkta, orta rafta pişirilmeli. Yüksek ısıda kısa müddette pişirmek, dışının kızarmasına karşın içinin çiğ kalmasına neden oluyor. Fırından çıkan böreğin üzeri kesinlikle pak bir bezle örtülmeli ki içindeki buhar dağılmadan kıvamı korunsun.
Böreğin üzerinin daha çıtır ve altın renginde olması için şefler yumurta sarısı ve yoğurt karışımının fırına girmeden evvel hamura sürülmesini tavsiye ediyor. Bu karışım, böreğin hem rengini hem dokusunu mükemmelleştiriyor.
Şefler, “Börek hamur üzere oluyorsa sorun gereçte değil, sabırsızlıkta” diyerek yanlışsız pişirme müddeti ve sabrın en az materyal kalitesi kadar kıymetli olduğunu vurguluyor.
Yorum Yap