Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan börek, fırından birinci çıktığında harikadır. Lakin çoğumuz, böreğin birkaç saat içinde kuruması ve o çıtır çıtır, sulu lezzetini kaybetmesi problemini yaşarız. Pekala, konutta yaptığınız börekleri de pastane börekleri üzere uzun mühlet yumuşacık ve taze tutmak mümkün mü?
Tam 23 yıllık meslek deneyimine sahip usta şef Murat Yalçın, böreğin kurumasını kökten çözen, kolay ancak tesirli bir mutfak sırrını paylaştı. Bu ‘altın dokunuşu’ uyguladığınızda, böreklerinizin kurumadan günlerce tazeliğini koruduğunu göreceksiniz.
Şef Murat Yalçın’dan böreğin kurumasını önleyen altın tüyo
Böreğin kurumasına neden olan temel faktör, pişirme sırasında ve sonrasında kaybettiği nemdir. Şef Yalçın’ın tüyosu, bu nemi geri kazandırarak böreğin iç dokusunu mühürlemeye dayanıyor.
Süt ve tereyağı mucizesi
Şef Yalçın’a nazaran, böreğin fırından çıktıktan sonra kurumadan yumuşacık kalmasının sırrı, pişirme mühletinin sonunda uygulanan özel bir karışımdır. Bu karışım, böreğin hem parlak bir görünüme kavuşmasını hem de içinin nemli kalmasını sağlıyor.
Uygulama adımları
Böreğinizin fırından çıkmasına son 5 dakika kala fırını açın. Bir kapta 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile yarım çay bardağı sütü güzelce karıştırın. Hazırladığınız bu tereyağlı süt karışımını, bir fırça yardımıyla böreğin her yerine eşitçe sürün. Böreği çabucak tekrar fırına sürün ve kalan 5 dakikalık pişirme müddetini tamamlayın.
Şef Yalçın’ın notu:
“Tereyağı, böreğe eşsiz bir aroma katarken; süt ise nemi hapsederek böreğin sünger üzere yumuşak kalmasını sağlar. Farkı anında hissedeceksiniz!”
Kurumayan yumuşacık börek tanımı
Malzemeler:5 adet hazır yufka200 gr beyaz peynir yahut lor peyniri (iç harcı)1 tutam ince doğranmış maydanozİç Sosu: 1 su bardağı süt, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta (çırpılmış)(Kurumayı Önleyen Karışım): 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, yarım çay bardağı süt
Yapılışı
Peyniri ezin, ince doğranmış maydanoz ile karıştırın. İç sos materyallerini (süt, sıvı yağ, yumurta) pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir yufkayı tezgaha serin, üzerine sostan çokça sürün. Harcın bir kısmını yufkanın ortasına serpin. Yufkayı rulo yaparak tepsiye yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar bu süreci tekrarlayın.
Kalan iç sosu böreğin üzerine dökün. Evvelden 180°C’ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Müddetin son 5 dakikası kala böreği çıkarın, tereyağlı sütlü karışımı sürün ve tekrar fırına vererek süreci tamamlayın.
Böreğiniz fırından çıktıktan sonra dinlendirmeyi unutmayın. Artık sonraki gün bile yumuşacık ve taze kalan böreklerinizin tadını çıkarabilirsiniz.
Yorum Yap