Kısa yanıt hayır, pekala neden?
İnternette ve genel olarak beşerler ortasında pek çok bilimsel desteği olmayan bilgi basitçe yayılıyor. Bir öteki yanlış yayılan teori de mikrodalga fırında ısıtma ya da pişirme yapıldığında besinlerin bedellerini kaybetmesi üzerine oluyor. Burada dikkat edilmesi gereken mevzulardan biri yiyeceğin ısıtıldığı ya da pişirildiği kasenin mikrodalgaya girmeye uygun olup olmaması. Bir başkası ise bu besinlerin pişirme müddeti.
MİKRODALGA İLE PİŞİRME YAPINCA NELER OLUYOR?
Yemeklerimizi mikrodalgada pişirme konusuna girmeden evvel mikrodalgalarla ilgili bilgilere değinmek gerekiyor. Öncelikle mikrodalga birinci olarak 1947 yılında yemek ısıtmak için kullanıldı. 1960’lı yıllara gelindiğinde ise bilhassa Amerika’da neredeyse her konuta girmeye başladı.
Öte yandan 1970’li yıllarda bilim insanları elektromanyetik radyasyonun ısıttığı yemeğin besin kıymetlerini nasıl etkilediğine odaklandı.
Çünkü mikrodalgada pişirilen yiyecekler, öbür pişirme prosedürlerinden farklı olarak doku ve tatlara sahip oluyor.
Peki, nitekim de mikrodalgada ısıtılan yiyeceklerin besin bedellerine ne oluyor?
2009 yılında yapılan araştırmaların sonucuna nazaran klasik teknikler ya da mikrodalga ile hazırlanan yiyecekler ortasında besin kıymeti açısından değerli bir fark bulunamamış. Lakin bu, mikrodalgaların yiyeceklerinizdeki besin bedellerini hiç değiştirmediği yahut azaltmadığı manasına gelmiyor. Yalnızca başka pişirme tekniklerinden daha fazla tesir etmiyor üzere görünüyor.
Yiyecekleri pişirdiğimizde ne oluyor?
Pişirme yapmak temelde yiyecekleri dönüştürüyor ve bu da kimi besin unsurlarının faydasına, kimilerinin ziyanına olabiliyor. Örneğin, ısıtma yapmak, protein moleküllerinde yapısal değişikliklere neden olarak bedenimizin onları daha kolay emmesini ve sindirmesini sağlar. Bu durum, patojenlerin yok edilmesi üzere öbür faktörlerle birlikte, tarih öncesi insanların et pişirmeye başlamasının mümkün nedenlerinden biri olarak görülüyor.
C vitamini ve tiamin ve niasin üzere B vitamini üzere öteki besin unsurları suda çözünür ve ısıyla kolay kolay yok olurlar. Bu, bilhassa lahana yahut öteki besleyici zerzevatları haşladığınızda, pişirme süreci sırasında besin bedellerini kaybetme eğiliminde oldukları manasına geliyor. O yüzden uzmanlar tarafından sebzelerin çok fazla pişirilmemesi önerilir.
Çin’deki bilim insanlarının 2009 yılında yaptığı pişirme tekniklerine odaklanan araştırmada mikrodalganın besinler üzerindeki tesiri de ortaya çıktı. Burada beş yaygın pişirme metodu olan haşlama, buharda pişirme, soteleme, soteleme sonrası haşlama ve mikrodalgada pişirme üzere incelendi. Brokoli sebzesindeki değişime odaklanan araştırmada C vitamini ve öbür besin bedellerindeki değişimi gözlemlendi.
Mikrodalganın öbür pişirme metotlarından farklı besin unsuru tesirleri ürettiği belirlendi fakat mikrodalga, karşılaştırılan başka pişirme metotları ortasında ölçülen hiçbir besin hususunda en fazla kayba neden olmadı. Örneğin, C vitamini ölçüsünde, araştırmacılar “buharda pişirme hariç tüm pişirme süreçleri dramatik bir kayba neden oldu” diye bildirdiler. Bunun nedeni büyük olasılıkla buharda pişirmenin brokoliyi suyla en az direkt temas ettiren yol olmasıydı. Haşlama, en fazla C vitamini kaybına neden oldu (yüzde 30’dan fazla). Buna karşılık, mikrodalga brokolideki C vitaminini yalnızca yüzde 16 oranında azalttı.
Mikrodalgaların çalışma prensibi temelde, aygıtın içinde bulunan magnetron ismi verilen bir kesimin ürettiği mikrodalga elektromanyetik dalgalara dayanıyor. Bu dalgalar yiyeceklerdeki su molekülleri tarafından emiliyor, moleküllerin titreşmesi ve bu titreşimlerin ısıya dönüşmesiyle besinler ısınıyor. Bu, yiyeceğin içten dışa hakikat süratlice ısınmasını sağlıyor fakat birtakım yiyecekler için bu ısıtma ya da pişirme sistemi eksiksiz sonuç vermeyebiliyor.
Mikrodalgada pişirilen brokolinin besin kaybı üzerine 2007 yılında yapılan farklı bir çalışmada araştırmacılar, besin bedellerini en yüksek seviyede korumak için daha kısa mikrodalga mühletleri ve daha az su kullanılmasını önerdi. Haşlama üzere başka pişirme usulleri için de emsal düşünülebilir.
Yani mikrodalgayı kullanırken, yiyeceklerinizin besin bedelini azaltmadığından emin olabilirsiniz. Lakin, mikrodalganın olabilecek öteki mümkün tesirlerine karşı yeniden de dikkatli olmalısınız. Kimi plastik kaplarda görülen “mikrodalgaya uygundur” etiketi, kabın kendisinin mikrodalga ile uyumlu olabileceğini gösterir yana kabın erimeyeceğini lakin sıhhat için bir risk oluşturmadığı manasına gelmez. Plastik kapların mikrodalgada ısıtıldığında yiyeceklere potansiyel olarak ziyanlı kimyasallar salacaktır. Nebraska-Lincoln Üniversitesi’nden bilim insanlarının 2023’te yapılan bir çalışmasında mikrodalgayla ısıtılan kimi plastik kapların milyarlarca mikro ve nanoplastik parçacığı içerdiğini buldu. Bu nedenle, cam yahut seramik kaplar yiyecekleri mikrodalgada ısıtmak için daha inançlı seçenekler olarak kabul ediliyor.
Yorum Yap