Türk mutfağının vazgeçilmez klasiği: Arnavut ciğeri tanımı

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan Arnavut ciğeri, gerçek pişirme tekniğiyle hazırlandığında nefis bir lezzet sunar. Kızartma usulüyle yapılan bu klasik tanımda dana ciğeri, unla kaplanarak kısa müddette kızartılır. Yanında sumaklı soğan salatası ve patatesle servis edildiğinde tam bir restoran lezzeti elde edilir.

ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ

Malzemeler

• 500 gram dana ciğeri (kuşbaşı doğranmış)
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Kızartmak için sıvı yağ

Servis için:

• 1 adet kırmızı soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Patates kızartması (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Ciğeri hazırlayın: Ciğerin zarlarını temizleyin ve kuşbaşı doğrayın. Suyunu çekmesi için kağıt havluyla kurulayın.
2. Unlama süreci: Bir kaba un, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Ciğer modüllerini bu karışımda uygunca bulayın.
3. Kızartma: Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Ciğerleri yüksek ateşte 2–3 dakika boyunca kızartın. Uzun mühlet pişirmemeye dikkat edin; aksi halde ciğer sertleşir.
4. Yağını süzdürün: Kızaran ciğerleri kevgirle alın, fazla yağı süzülmesi için kağıt havlu üzerine yerleştirin.
5. Soğan salatası hazırlayın: İnce doğranmış soğanı sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırın.