Ortadoğu mutfağının efsane lezzeti: Falafel tanımı

Lübnan, Suriye ve Filistin mutfaklarında sıkça tüketilen falafel, nohut yahut bakladan yapılan kızarmış köftelerden oluşur. Klasik tanımıyla hazırlanan falafel, hem pratik hem de besleyici bir yemek alternatifi sunar. Dürüm, salata yahut meze olarak servis edilebilen bu klasik lezzet, son yıllarda Türkiye’de de kahvaltıdan akşam yemeğine kadar geniş bir kullanım alanı buldu.

FALAFEL TARİFİ

Malzemeler

• 2 su bardağı nohut (bir gece evvelden ıslatılmış)
• 1 adet küçük soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze kişniş (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı un
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Nohutları hazırlayın: Islatılmış nohutlar süzülür ve mutfak robotuna alınır. Püre haline gelmeden, hafif taneli bir kıvam elde edilene kadar çekilir.
2. Malzemeleri ekleyin: Doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş ve baharatlar eklenir. Karışım homojen hale gelince un ve kabartma tozu ek edilir.
3. Dinlendirme: Hazırlanan falafel harcı buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirilir.
4. Şekil verme: Karışımdan ceviz büyüklüğünde kesimler alınır, yuvarlak yahut yassı köfteler yapılır.
5. Kızartma: Kızgın yağda altın rengini alıncaya kadar 3–4 dakika kızartılır. Fazla yağı süzdürülerek kağıt havlu üzerine alınır.